ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ • 5 κιλά οστών μυελού του βοείου κρέατος (συνήθως βρίσκονται στο τμήμα κρέατος του καταψύκτη τροφίμων) • 3 λίτρα νερό • 2 κουταλιές της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη Bragg • 3 καρότα, πλυμένα και χοντροκομμένα • 2 στέλεχος σέλινο, χοντροκομμένο
ΟΔΗΓΙΕΣ Προσθέστε οστά, νερό και ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, τοποθετήστε το σε καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για 3 ώρες.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Το ξύδι τραβάει το ασβέστιο από τα οστά και μέσα στο ζωμό.
Από Dog-Gone καλή κουζίνα από τον Gayle Pruitt. φωτογραφίες από τον Joe Grisham. Πνευματικά δικαιώματα © 2014 από τον συγγραφέα και ανατυπωμένο με άδεια του Griffin του Αγίου Μαρτίνου.
