Δεν μπορείτε να εισέλθετε σε ένα μπακάλικο ή εστιατόριο αυτές τις μέρες χωρίς να παρατηρήσετε την αυξανόμενη δημοτικότητα των τροφίμων χωρίς γλουτένη. Αυτό που ξεκίνησε ως ιατρική αναγκαιότητα για μερικούς έχει ακμάσει στη νεώτερη τάση διατροφής - και εμείς στοιχηματίζουμε ότι γνωρίζετε κάποιον που έχει πάει χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη σε σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Οι άνθρωποι το κόβουν από τη διατροφή τους για πολλούς λόγους. μερικοί πιστεύουν ότι είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, ενώ άλλοι έχουν ποικίλα επίπεδα ευαισθησίας σε αυτό που μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και κοιλιακό άλγος.
Ευγενική παραχώρηση της ανίχνευσης σκυλιών Nosy Η Willow, μια Γερμανική Shorthaired Pointer, έχει εκπαιδευτεί για να βοηθήσει τον ιδιοκτήτη της να ανιχνεύσει γλουτένη.
Αλλά για την εκτιμώμενη 1 στα 100 άτομα παγκοσμίως, τα οποία διαγιγνώσκονται με κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση διαταραχή, η απομάκρυνση από τη γλουτένη αποτελεί ιατρική αναγκαιότητα. Εάν ένα άτομο με την ασθένεια καταπιεί ακόμη και μια ελάχιστη ποσότητα γλουτένης, μπορεί να υποστεί ασθένειες παρόμοιες με τροφική δηλητηρίαση και να έχει μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία, σύμφωνα με το Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Η μόνη θεραπεία για κοιλιοκάκη ακολουθεί μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ακόμη και η κατανάλωση ιχνών μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης μπορεί να οδηγήσει σε επίθεση και η αποφυγή της γλουτένης είναι πολύ δύσκολη επειδή μπορεί να είναι σε οτιδήποτε, από το φαγητό έως τα φάρμακα.
Το ερώτημα τώρα είναι ότι τα άτομα με αυτή την ασθένεια μπορούν να επωφεληθούν από ένα σκυλί υπηρεσίας; Ορισμένα σκυλιά σέρβις βοηθούν τους τυφλούς, κωφούς ή έχουν PTSD και τα σκυλιά ανίχνευσης μυρωδιών έχουν εκπαιδευτεί για να ξεμπερδεύουν τον διαβήτη και τον καρκίνο. Έχουμε φθάσει σε ένα σημείο όπου τα σκυλιά μπορούν να εκπαιδευτούν για την ανίχνευση της γλουτένης;
Willow, το σκυλί ανίχνευσης γλουτένης
Η Dawn Scheu του Michigan πάσχει από μια ιδιαίτερα σοβαρή μορφή κοιλιοκάκης. Διαγνώστηκε πριν από πέντε χρόνια και λέει ότι χρειάζονται λιγότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης για να την αρρωστήσουν. Αλλά λέει ότι ήταν πολύ πιο υγιεινό το χρόνο από τότε που άρχισε να δουλεύει με τον εκπαιδευτή Kathryn Watters για να διδάξει το σκυλί της για να ανιχνεύσει τη γλουτένη.
Ο Scheu, πρώην EMT που συνεργάστηκε με σκυλιά έρευνας και διάσωσης, άρχισε να εργάζεται με τους Watters για να εκπαιδεύσει τον Willow, έναν νεαρό Γερμανό Shorthaired Pointer, τον Σεπτέμβριο του 2013. Ο Scheu λέει ότι η Willow την έσωσε από γλουτένη για πρώτη φορά την παραμονή των Χριστουγέννων. Σε μια βιασύνη στο παντοπωλείο, άρπαξε ένα κιβώτιο κροτίδων που σκέφτηκε ότι ήταν χωρίς γλουτένη. Όμως, κατά λάθος πήρε το λάθος κιβώτιο. Όταν ο Scheu επέστρεψε στο σπίτι, η Willow έβαλε τα πόδια στο πίσω μέρος των ποδιών του κατόχου της και στη συνέχεια στην τσάντα και έπειτα ο Scheu συνειδητοποίησε το λάθος της.
Η Willow θεωρείται σκύλος εξυπηρέτησης, οπότε είναι σε θέση να συνοδεύει το Scheu σε καταστήματα και εστιατόρια. Όταν η ίδια και ο σύζυγός της πήραν τη Willow έξω για να φάνε μαζί τους για πρώτη φορά, έφεραν έναν άλλο ειδικό επισκέπτη για να γιορτάσουν: Watters.
"Όταν με γνώρισαν οι Watters, έμοιαζα με τους πεθαμένους νεκρούς και τώρα έχω χρώμα στο πρόσωπό μου και τα μαλλιά μου είναι καλύτερα", λέει ο Scheu. "Μόλις πήρα γλουτένη από τη στιγμή που πήρα το Willow." (Η γλουτένη σημαίνει να μολυνθεί με γλουτένη).
Εκείνη ήταν όταν βρισκόταν σε ένα πάρκο με μια ομάδα και αποχώρησε από τη Willow για να εφαρμόσει σπρέι σπέρματος, το οποίο δεν γνώριζε ότι περιείχε γλουτένη. Όταν γύρισε πίσω στο Willow, ο σκύλος της έδειξε. Πήρε Scheu λίγα λεπτά, αλλά συνειδητοποίησε ότι ο ψεκασμός ήταν ο ένοχος και γρήγορα πήγε στο σπίτι για να το ντους. Ήταν άρρωστος για 10 εβδομάδες μετά από αυτό το περιστατικό και έπρεπε να είναι σε στεροειδή, αλλά θα μπορούσε να ήταν πολύ χειρότερο αν δεν ήταν για Willow.
Οι Watters και Scheu πιστεύουν ότι η Willow ανιχνεύει γλουτένη με ακρίβεια 95 έως 98 τοις εκατό, αλλά συνεχίζουν να συνεργάζονται μαζί της.
Ευγενική παραχώρηση του Πανεπιστημίου Auburn Ο Baxter, ένας σκύλος ανίχνευσης μυρωδιάς στο Πανεπιστήμιο Auburn, σταματά όταν αναγνωρίζει το άρωμα που αναζητά κατά τη διάρκεια μιας επίδειξης.
Μια αναδυόμενη δυνατότητα
Μιλήσαμε με κάποιον στο Ίδρυμα Celiac Disease Foundation για να πάρουμε τη διοργάνωση να πάρει την έννοια των σκύλων ανίχνευσης γλουτένης για τους ανθρώπους που ζουν με την ασθένεια. Η συναίνεση του ιατρικού συμβουλίου είναι ότι "δεν υπάρχει καμία έρευνα που να υποστηρίζει ούτε να το αντικρούει", λέει ο διευθύνων σύμβουλος Marilyn Grunzweig Geller. "Δεν υπάρχει πρωτόκολλο. δεν υπάρχει επιστημονική μέθοδος "για την εκπαίδευση των σκύλων.
Στη συνέχεια μιλήσαμε με τον Δρ Paul Wagoner, ανώτερο επιστήμονα της Canine Performance Sciences στο Κολλέγιο Κτηνιατρικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Auburn. Αν και το εθνικά γνωστό πρόγραμμα δεν έχει διερευνήσει την ανίχνευση της γλουτένης, ο Wagoner διεξάγει έρευνα σε πολλά θέματα σχετικά με την όσφρηση. Έβλεψε πολλές δυνατότητες στην ιδέα. "Δεν έχω κανένα λόγο να πιστεύω ότι δεν είναι εφικτό", λέει. "Κατ 'αρχήν, αν μπορείτε να προσδιορίσετε τον στόχο που σχετίζεται με το πρόβλημα, τότε είναι εφικτό."
